Konijngehaktballetjes ala pizzaiola
Ingrediënten: (voor 8 personen)
4 konijnenbouten, 1 kg - 80 gr gezeefde tomaten - 60 gr broodkruim - 60 gr ui - een ei - een ansjovis ingelegd in olie - melk - bloem - peterselie - basilicum - oregano - kappertjes ingelegd in zout - droge witte wijn - olijfolie extra vergine uit Toscane - peper - zout
Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
Ontbeen de bouten, snijd het vlees in stukken en haal deze door de gehaktmolen. Kneed het gehakt met het broodkruim, in melk geweekt en licht uitgeknepen, een eetlepel gehakte peterselie, een fijngehakt half teentje knoflook, een ei, peper en zout tot een samenhangend mengsel. Maak hiervan 32 balletjes, zo groot als een walnoot. Haal deze door de bloem en bak ze op hoog vuur goudbruin in een scheutje olie. Verhit een scheutje olie in een pan met lage rand. Voeg de ui, in plakjes, een handje kappertjes, niet afgespoeld, de ansjovis en een glas witte wijn toe. Zet de pan op het vuur en voeg, wanneer de wijn is ingekookt, de gehaktballetjes en de gezeefde tomaten toe, verdund met 250 ml water. Zet een deksel op de pan en laat het geheel 18 minuten zachtjes stoven. Voeg daarna fijngehakte oregano, peterselie en basilicum toe. Serveer 4 gehaktballetjes per portie met veel saus.